Oljke za vlaganje (santa katerina, askolana) naberemo pred polno zrelostjo, septembra; če želimo vlagati bugo ali lečino, plodove oberemo približno 7 dni pred obiranjem za olje. Vsak plod utrgamo posebej, pazimo, da ga ne poškodujemo. Obrane oljke shranimo v posodo s sladko vodo. Vodo zamenjamo vsak dan in to delamo 1 mesec. Nato jih za 1 mesec damo v 15% slanico in ta del postopka ponavljamo dokler se oljke ne razgrenijo (najmanj trikrat). Razgrenjene damo v 6% slanico, kjer lahko čakajo na uporabo. Pred uporabo jih splaknemo s čisto vodo, odcedimo in pokapljamo z oljčnim oljem.
Dober tek !
MELANCANE (JAJČEVCI)
Vlaganje: Za pripravo potrebuješ:
1. 1l vode 2. 0.5 l kisa za vlaganje 3. 1 dl sladkorja 4. poper v zrnju 5. približno 2 kg melancan
Melancane olupiš, vzdolžno narežeš na rezine, debele 5mm, posoliš in pustiš 1-2 uri na cedilu, da spustijo vodo. Blanširaš 2 min, odcediš, daš v kozarce. Zaliješ s tekočino, v kateri si blanširal, zapreš, pasteriziraš 5-7 min. Tako pripravljene skladiščiš.
Serviranje: Melancane vzameš iz kozarca in dodaš drobno sesekljan česen, peteršilj ali majaron, poper; po plasteh zaliješ z oljčnim oljem in postrežeš. Še bolje je, če tako pripravljene stojijo vsaj pol ure.
Dober tek !
NAMAZ IZ OLJK
Razgrenjene oljke, primerne za uživanje, izkoščičimo. Tako dobljeni masi dodamo česen v razmerju približno 1:20. Oljčno olje dodajamo po občutku med miksanjem.